Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Hjemmelavede marinerede sild 25. marts 2023 | Eksilsønderjyden
Hjemmelavet karrysalat 15. december 2023 | Aarhusianeren
-
Er tiden den samme med 3 ænder på 3,2 kg? :)
-
Hej Trine – jeg tænker noget der ligner 6,5 time ved 130 grader – det burde være godt!
-
-
Hej
Jeg har en mindre and end din. Den er på 1,6 kg. Hvordan regner jeg stegetiden ud på sådan et lille kræ?-
Hej Lars – sikker på det ikke er en kylling? :-) Den er svær – 100 grader i en 5 timer – men den skal du virkelig passe på!
-
-
Hej
Er stadig lidt usikker eller også har jeg ikke helt forstået dit svar. Jeg vil stege anden på 3.8 kg i ca 7 timer ved over og undervarme, men hvornår skal jeg sætte svinekammen på 2 kg ind, hvis den skal stege med og er det stadig med over og undervarme! Er bange for den bliver tør.-
Hej Jane – jeg tror du skal skifte til varmluft når du smider svinekammen ind – er der meget fedt på, så kan den godt tage en 4 timer uden at blive tør måske endda 5 – igen er det meget afhængig af mængden af fedt!
-
-
Det lyder som en rigtig god opskrift. Hvor lang til vil du gætte på at en and på 2400 gram skal have?
-
Hej Line – jeg tænker du enten kan give den 5 timer ved 130 grader eller 6 timer ved 125 – tror sidste er bedst for dig…
-
-
Hvis jeg har en and (fritgående) på 3,3 kg, er vi så ude i 6,5 time??
Jeg vælger at lave jeres perfekte julesovs imorgen, den du også har opskrift på herinde. er det forfærdeligt hvis jeg bruger bacon i skiver??? og hvis dette kan lade sig gøre, hvor meget skal jeg så benytter, da der jo kun står et lille stykke bacon, skulle jo nødigt bliver gennemtrængende…
Nu hvor jeg laver sovsen imorgen og anden d. 24, skal jeg så nøjes med bare at komme en bradepande under anden, og gennem noget af selve fonden til sovsen ?? eller vil du stadig ligger nogle grøntsager under???
Mangle spørgsmål ;)
-
Hej Mette – ja det lyder fint – nogle gange er de fritgående ænder hurtige at få færdige, jeg ved faktisk ikke helt hvorfor, men hold øje med den de sidste 30 minutter – tror du rammer ret godt!
Nej det er det ikke – man må godt bruge et skiveskåret bacon!
Jeg er faktisk nået til samme stadige som dig – dog har jeg grundsovsen klar, men jeg smider stadigvæk grøntsager under bradepanden og anden igen! Du kan næste ikke få for meget smag i sovsen…
-
Super, jeg må i action!!! Kan kun blive godt… jeg nupper 2 skiver bacon, det må vel forståes som et lille stk. Bacon. God jul :)
-
Jeps – 2 eller 3 er fint – du har ingen røgsalt vel?
-
-
-
Jeg er lidt på den i år. Vil langtidsstege mine 3 ænder af hver 3200 gr i en gammel halvutæt ovn? Uden varmluft. Mon 7 timer ved 130 grader kan gøre det? Jeg er nød til at endevende dem og rykke rundt på dem for at det bliver så ensartet som muligt. Er pænt bange for at få dem for tørre.
-
Hold da op Jacob – det er noget af den opgave – du har ingen grill? Ellers ville jeg sørge for at have lidt tid som buffer – altså 8 timer – just in case, så kunne man jo give dem 20 minutter hver med fuld ild hvis det går helt galt!
-
-
Hvis man nu gerne vil undgå andefedt i hele ovnen, går det så an(d) at putte den i en stegepose, eller vil det ødelægge det sprøde skind?
-
Hej Cecilie – jeg har ikke forsøgt det – men jeg har læst en kommentar et par sider tilbage – hvor en bruger faktisk bruger samme fremgangsmåde – du skal sådan set bare “gemme” tid til at stege den sprød til sidst – så kan det vist sagtens lade sig gøre!
-
-
Lyder super lækkert. Jeg skal også ha’ min ande-debut i år og vil derfor også lave den imorgen. Og naturligvis følge denne opskrift;-) Kan jeg lave sovsen helt færdig og så opvarme den d. 24. og ved opvarmningen evt tilsætte fløden og smage den til, eller hvad er smartest?
-
Hej AK :-) Du skal endelig vente med fløden til sidst – men du kan godt smage den til – du skal bare gøre det igen når du varmer den op for smagen kan sagtens ændre sig i køleskabet…
-
-
Vi er i gang. (Tidlig juleaften)
Der er 2 ænder på 3.3 og 3,6 kilo i ovnen på 140 grader ( for at nå det). Indsat i ovn 13.30. Jeg tænker ca. 5,5 timer måske lidt mere. Hvad siger i?-
jeg tænker Perfekt Claus Møller!
-
-
Kan man langtidsstege en gås på grillen – og hvor længe vil du tro den skal have og hvilken temp?
Gåsen vejer 7KG :-)
-
Hej Rene – ja, det kan man – men jeg tror du skal ud i mange timer – jeg laver en gås imorgen på 6 kilo som får 9 timer ved 130 grader – jeg er lidt i tvivl om hvorvidt den er færdig ved 8 timer – men du skal nok ud i samme og så måske 135 grader… Ellers måske 140 grader ved 8 timer – du har jo et kilo mere!
-
Skal der ikke vand i bradepanden under anden?
-
-
-
Jeg har læst mange opskrifter. Denne her er super og bliver prøvet i dag:)
Du får en opdatering på resultatet i morgen:)-
Fantastisk Michael! Vi glæder os allerede!
-
-
Hejsa
Jeg skal lave and for første gang i år! Jeg har købe mig en stor fritgående and på 3,8 kg.
Så her kommer spørgsmålet så….. Hvor længe ville du give sådan en kraftkarl?
Glæder mig til at prøve din opskrift af. Vi langtidssteger alt vi kan komme til efter at vi faldt over din side for snart 2 år siden!!-
Hej Trine – jeg vil give den en time mere end opskriften siger – altså 7 timer ved 130 grader… og tak for rosen – det er virkelig rart med så mange kommentarer og input! Vi er faktisk 4 mand som gladeligt driver siden og har gjort det i snart 6 år :-)
-
Tak for dit hurtige svar! Skønt at man kan forvente svar selv i denne travle tid :)
Jeg har planer om at lave anden om morgenen så jeg ikke behøver at stresse over noget som helst på selve aftenen – Bør jeg så give den lidt mindre tid? Jeg har jo planer om at partere den og så varme stykkerne i en bradepande – Vil det være en idé at have en smule væske i bunden af bradepanden?
Og så skal jeg lige have udpenslet noget i forhold til saucen….
Når du skriver at væsken fra bradepanden under anden skal koges ind…. Vil jeg evt kunne gøre det senere. Så min tanke var lidt, at lave væsken blive relativ kold, på den måde kan jeg hapse fedtet fra, og så koge resten af væsken ind, men er pointen at fedtet og væsken skal stå og koge ind sammen? Og at man så først efter de 30-45 min indkogning tager fedtet fra? For så kan jeg vel bare lade det køle ned efter indkogning og så tage fedtet fra her? Tænker bare at det er SÅ meget nemmere end at skulle stå med en ske og fiske i varmt vand…. -
Hej Trine – jamen selv tak da – jeg ville ikke regulere på tiden, når du parterer den og varmer den igen er det kun kort tid 10 minutter max ikke? For ellers kan du godt risikere den bliver tør, ideen med lidt – men det skal være lidt væske i bradepanden er fin!
Du kan sagtens fjerne fedtet som du selv forslår, det har trukket godt med smag i de mange timer – så hvis det er nemmere – og det lader det til det er – så ville jeg gøre det!
Knæk og bræk!
-
Tak for opskrift!?Har 2 stk på 3.800kg. Prøver 7 timer på 130grad.
God jul?
-
-
-
130 grader varmluft eller alm over/undervarme?
-
Hej Andreas – det kommer an(d) (hehe) på om du har 1 eller flere? Hvis du har flere så varmluft – eller bare almindelig!
-
-
Denne opskrift skal da prøves ☺️
Jeg vil stege anden d. 23 og så varme den juleaften. Tror du anden vil blive tør, hvis den kommer på grillen og bliver varmet (indirekte varme, i metalbakke). Vi skal alligevel hav gang i grillen til julemedisteren.-
Hej Helle – nej det burde den ikke, der er flere som gør lige som dig – er du meget presset på dagen da? Den passer jo næsten sig selv :-)
-
-
Aer det 130 gr varmluft?
-
Hej Margrete – hvis du har 2 ænder så ja – ellers nej :-)
-
-
Hvad side steges den på bryst eller ryg
-
Hej Ronni – den ligger med brystet op ad det meste af tiden, hvis du vil have den sprød hele vejen rundt, så skal du vende den og give den en times tid undervejs!
-
-
Nu har jeg læst opskriften igennem flere gange, og har stadig ikke helt fattet om den bradepande der skal stå under risten med anden på, er den bradepande man skal putte sovse-indgredienserne i.. Men det går jeg ud fra :) tak for en fed opskrift!
-
Hej Siri – bradepanden skal ind under anden :-) Vi vil gerne have den drypper lidt og laver en god basis for vores sovs!
-
Lige et spørgsmål til det. Skal sovsegrøntsagerne så u der anden den fulde stegetid?
-
-
-
Der er tale om en svinekam på 2 kg og en and på 3,8 kg. Hvis jeg nu sætter anden ind på 130 gr. og så venter et par timer med stegen, tror du det kan gå an! Og tak for svar tidligere.
-
Det kan du sagtens Jane – reelt hvis den har fedt nok så kunne du også langtidsstege den – men en svinekam kan jo være ret mager… så reelt er de bud nok det bedste!
-
-
Hej
Det skal prøves
Jeg regner med at stege anden d. 23. Jeg har simpelthen ikke plads i ovnen til 2 ænder og flæskesteg samtidig.
Går det an(d) at stege dagen i forvejen?-
Sagtens du deler dem og lægger det i en bradepande husk gem lidt fedtstof så de ikke tørrer ud ,så er varm and når du skal bruge det!-
What he said :-) Det kan man godt!
-
Vi steger dem altid dagen i forvejen så slipper vi for at svine køkkenet til den 24 og en del af stresset er taget af , pater den ud og stryg med andefedt 250 grader i 10 minutter til skindet er sprødt -
Hej Jan – det lyder some en fin fremgangsmåde! Den er der flere her på siden som godt kunne bruge! :-)
-
-
-
Hej
jeg vil prøve at langtidsstege både and og flæskesteg samtidig, er det samme fremgangsmåde, både mht til timerne og graderne!-
Hej Jan – lige umiddelbart så bliver stegen vist færdig før – det kommer meget an på om det er en rigtig flæskesteg, altså med masser af fedt! For så kan den faktisk godt langtidssteges ligesom anden…
-
Kommentarer