Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Lækker langtidsstegt Gås – til Jul og Mortens aften... 7. december 2023 | Gastromand
Gastromand Sour – The Christmas Edition 23. december 2014 | Eksilsønderjyden
-
Halløj! :)
Der er noget ved tidsplanen der ikke helt stemmer. Ved fremgangsmåden for anden, skriver i at den skal trække 10-15 min inden den skæres ud. Men i skriver samtidig, ved sovsen, at den tager 30-45 min om at koge ind, og det først efter at anden er kommet ud. Hvordan løser i selv dette på aftenen? Jeg forestiller mig at anden bliver kold, hvis den skal stå så længe ude? :) Tager man bradepanden ud, før anden er færdig, så det på den måde kan times?Jeg har i øvrigt lavet en grundsovs, efter jeres opskrift, brugte dog andelår, gav et fint resultat, men er spændt på det endelige. Har lavet en gastrik på æblecidereddike og sukker, som jeg vil smage sovsen til med :)
-
Hej Lømmel.
Du fyrer bare op for sovsen, så tager det ikke 45 min. og anden kan sagtens holde sig varm i mens:)
-
Tak for svaret, jeg giver den gas – bogstaveligt talt :) Glædelig jul!
-
-
-
Hej
Skal anden ligge overdækket i 45 min mens jeg laver sovsen !
Julehilsen
Per -
Hej
Skal der være vand i bradepanden fra start af når man sætter anden over på risten? Skal brystet vende op af på anden under hele stegningen? -
hej
Hvor lang tid skal en næsten 4 kg øko and have? altså tid per kg. ? -
Jeg skal lave and for første gang i år og har fået fat i en øko ” tidligere” fritgående “nu død” landand, men den er på kg, hvor lang tid skal den så have ??
-
Jeg fuldte opskriften sidste år og blev den bedste and nogensinde, så forventningerne er høje i år. Jeg skal have gang i 2 x 2,5kg fritgående øko ænder. Jeg laver den ene i dag og den anden den 24.dec, så kan jeg også lave sovsen idag. Hvor lang stegetid skal en and af 2,5 kg. have?Mht. til opvarmning inden servering har jeg læst flere metoder, hvad er anbefalingen. Er det penslet med andefedt, 250g varmluft i 15 min?
-
Tak for svaret. Jeg er ved at lave dem nu. Når de skal varmes i ovnen imorgen og det så kun kort tid de skal være i ovnen og hvor mange grader?
-
Hej
Sjældent har min and fået så mange roser. Mange tak for en super god, enkel og let udført opskrift:)Hilsen
Michael-
Årh det varmer Michael – jamen tak for det da!
-
-
Hej!
Lyder monster godt :) har jeg bradepanden med ingredienserne til sovsen nedenunder anden, der hygger sig på en rist?
-
Det bliver det også Mie – helt korrekt! Og ja, det er sådan de skal være…
-
-
Hej Jeg er også i fuld sving og har et tillægsspørsmål ti Marianne Larsens. Synes det ser ud at rødvin og olien tørrer hvis vandet først skal på efter 2 timer. Skulle jeg have brugt en mindre bradepande til grøntsagerne og indmaden. For indmaden skal vel ligges sammen med grøntsagerne eller ?? :-)
-
Hej Karina – det må gerne tørre lidt ud – det betyder bare, at alt væsken er fordamet og at grøntsagerne gerne skulle få lidt farve – det kommer til at hjælpe på kuløren i din sovs!
-
-
Hej – takf or opskrift. Kan vi ikke bruge indvoldene også? Lever/hjerte – eller dur det ikke?
-
Hej Malene – hjerte, hals, kråse er fint – leveren kan give en lidt underlig smag i sovsen, så den vil jeg springe over… selv tak da!
-
-
Hej er i fuld sving med anden. Men er kommet i tvivl om, efter de 2 timer tilsættes vand på grønsagerne i bradepanden. Skal de fortsætte med at blive i ovnen altså 4 timer yderligere???
Fed opskrift-
Hej Marianne, det er helt korrekt – det skal vand på efter 2 timer så det tager smag fra alle grøntsagerne og indmaden fra anden – og ja sådan skal de blive ved 4 timer yderligere…
-
-
Hej.
Skal man starte med ryggen vent opad den første time og så vende den? Eller er det ligemeget. Har kun den alm. Ovn.På forhånd tak!
God jul
Lone
-
Hej Lone – ja du kan sagtens lige smide den rundt efter en times tid – hvornår du gør det er faktisk ikke så vigtigt – denne opskrift er faktisk uden af vende den, men hvis du vil have sprødt skin hele vejen rundt – så vender du lige fuglen en times tid! Selv tak da og i lige måde!
-
-
Hej, skal der vand i brandepanden? God jul, Maria
-
Hej Maria – nej der skal olie/rødvin over grøntsager og indmad – og så efterfølgende vand – vi vil gerne brune det af først, det giver farve til sovsen…
-
-
Hej. Jeg er igang med 2 ænder og jeg glæder mig til at smage resultatet imorgen. Hvor lang tid skal jeg give stykkerne imorgen?
-
Hej Heidi – 10-15 minutter eller til de er sprøde :-) Hvis det giver mening?
-
-
Jeg vil stege to ænder idag så det er nemt imorgen. Hvor lang tid skal de have i ovnen imorgen? Hvor mange grader?
Glæder mig til at prøve denne opskrift.-
Hej Lisbeth – det kommer an på temperaturen!
3 kg som i opskriften så 6 timer ved 130 grader – varmluft – hvis de er tungere så skal vi lægge lidt tid til – ca. 30 min pr. 500 gram.. og tak for rosen! ;-)
-
-
Tak for en rigtig spændende side :-) Glæder mig til at prøve din opskrift. Jeg starter i morgen tidlid, for vi skal afsted til en an(den) by og holde jul. Så jeg tænker, hvis jeg steger den i 5 timer (3 kg), vil det så være muligt at stille den i en flamingokasse hvor den holder sig lun og trækker på køreturen? Turen tager et par timer. Ved spisetid så klippe den ud og lige kort varme den i ovn?-
Hej Christina – det kan du sagtens – du skal bare vente med at skære den ud og så give den en omgang i ovnen så skal du nok for skinnet sprødt! Og tak for rosen!
-
-
Dejligt med en opskrift der er lige til at gå til :) Det er første gang jeg skal lave and, så jeg glæder mig til at se hvoran det går. Der står at anden skal stå dækket til mens sovsen koger ind. Hvordan skal den dækkes til så skindet ikke mister sin sprødhed, og hvornår skal den parteres? Og bliver den ikke kold, hvis den skal stå 45 min. og “vente”?
-
Hej Christina – du kan sagtens skære den ud og så smide den ind igen og give den et skud så du lige får skinnet sprødt! Det plejer at virke… :-)
-
-
Jeg vil også gerne vide om det er muligt at lave det hele dagen i forvejen og så varme den udskårne and op i ovnen, penslet med lidt andefedt/fond og så give saucen et opkog?
-
Præcis Timm – jeg gør det ikke selv normalt, men har gjort det enkelt gang – videre har jeg nu snart læst 300 kommentarer igennem og flere gør det på din måde med succes, så det kan du sagtens! :-)
-
-
Hvis man laver anden dagen før skal den så skæres ud når den er færdig, eller først dagen efter før opvarmning?
-
Hej Jesper – vent endelig med at skære ud – den vil nok miste noget saft når du skærer den ud, så det er bedre at holde på det!
-
Kommentarer