Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Duck Wellington – Beef Wellington med and... 4. december 2013 | Eksilsønderjyden
Opskrifter til Mortens aften 7. november 2011 | Webmasteren
-
Jeg har puttet min 3800 g and i ovnen hvor den var opvarmet til 130 C.
Jeg smækkede samtidig et ekstra ovntermometer ind og kan se at den kun varmede op til 95 C og skruede så ovnen op på 150 C hvor midten af ovnen nu endelig er stabiliseret på 131C på almindelig ovn.Virker det som okay i 7 timer, for med bradepanden nedenunder hæmmes det at ovntemperaturen er stabil. Efter 4 timer vil jeg stille en kamsteg ind som jeg allerførst gav ½ time med sværene nedad og dækket af vand.
Derefter trække i ½ time og så en omgang på grill.
-
Hejsa.
Tak for go inspiration:-)
Vil lige høre om du både bruger sukker og smør i anden omgang med brunede kartofler??
Rigtig glædelig jul??? -
Rigtig glædelig jul. Har lige et spørgsmål, dem har du efterhånden fået nogle stykker af. Men man får lidt præstations angst her første gang?
Skal grønsager og rødvin i bradepanden(under anden) fra start af, og efterfølgende vand efter 2 timer?? -
Er i gang – ser lovende ud! Hvad med indmaden? Den skal vel med i bradepanden til sovsen?
Julehilsner fra Tove -
Står og laver and for første gang. Glæder mig mere end min søn glæder sig til gaverne! Skal server for min norske familie, i Norge! Så det her bliver virkelig en ilddåb.
Mange tak til gastromand for mange gode opskrifter!-
En anden ting, i det nye år kunne i revidere opskriften så man ikke skal læse kommentarerne får at få de små (men vigtige) guldkorn med. Gid jul!
-
-
Hej Gastromand
Jeg er lidt nervøs for at bruge selleri da det jo har en meget skarp smag. Kan man smage sellerien i sovsen?
-
Hej Steffen – nej – bare rolig! :-)
-
-
Hej. Står med to dejlige økologiske ænder, den ene på 2.8 og den anden på 3kg. De skal i ovnen samtidig. Og da opskriften jo er på almindelig ovn og ikke varmluft, skal de så have længere tid? Og er det ca 4 timer ved 150 grader eller 4 timer ved 160 grader?
Håber du når at svare, og rigtig glædelig jul :-)-
Hej Charlotte – der er pres på da :-) Jamen de skal faktisk have jf. opskriften altså 130 grader i 6 timer på varmluft så burde det være perfekt!
-
-
HejNu skriver I at anden skal ind ved 130 grader. Er der ved varmluft eller uden varmluft ?
-
Hej Peter – hvis der er flere ænder så varmluft ellers fyrer du den af på almindelig ovn!
-
-
Lavede mine to økologiske ænder på hver 2800 gr efter denne opskrift i går klar til forvarmning i dag. De er begge nærmeste ødelagte. Stegt i stykker. 130 gr og 6 timer er alt, alt for lang tid. “Dybest set svært at ødelægge anden, det er en meget fed fugl”. Det skulle jeg ikke have stolet så meget på.
-
Hej Christian – hmm – ja det er virker også ret underligt, hvis du kigger kommentarer tilbage er der flere hundrede som har gjort det med succes – men hvordan kan det være “stegt i stykker” ved så lav varme? Har den fået for meget til sidst måske?
-
Når alle andre kan lave dem perfekt efter opskriften, skulle man måske se lidt ind ad… hvis ikke man formår det, skulle man måske kikke på om ovnen varme korrekt.
Glædelig jul, op med humøret.
-
Hej Kenneth – det var vist et svar til “Christian” gætter jeg på :-) Men ja op med humøret – og ja – der kan være enorm forskel på ovne og så er der ovenikøbet også forskel på varmluft og almindelig, så det kunne være årsagen! Jeg har selv oplevet, at lave samme opskrift i hos en kollega, hvor 6 timer ikke var nok…
-
-
-
Hej. Håber I når at se dette og kan svare mig. Jeg har for første gang tilberedt anden til i aften. Jeg har naturligvis brugt af jeres viden og derfor har det været super let og ligetil. MEN da jeg pakkede den ferske and ud syntes jeg at den lugtede grimt. Jeg tænkte dog at det nok bare var mig ( kan heller ikke lide lugten af fersk svine og oksekød) så jeg fortsatte. Anden er færdig og da jeg skulle partere den i aftes, syntes jeg at den stadig havde en snert af den grimme lugt. Nu kan jeg så læse at dette advares der imod og en af kommentarerne på EB siger at Coop allerede har fået en del klager. Min er købt i SuperBrugsen. Mit spørgsmål: kan man på andre måder tjekke om anden er dårlig? ( jeg er stadig i tvivl om det bare er mig der er paranoid )
-
Hej Joan – nej ikke andet end at lugte til den? Men det lyder da til at være noget rod, altså en and lugter jo ikke som sådan :-) så jeg vil næsten sige, at alt “bi-lugt” fra kød er faresignal – og er det direkte grimt, så er du nok på den? Har du smagt på den? Altså reelt burde der jo ikke være noget i vejen hvis den er gennemstegt – rent sundhedsmæssigt/madforgiftning, men hvis den smager grimt så er det jo noget rod – øv øv øv!
-
Hej Joan
COOP har trukket det parti tilbage (set i nyhederne) du må ikke spise den! -
Hej Joan,
Jeg ville panik løse dén, hvis jeg var dig. Tror desværre du er ramt af én af de dårlige ænder, som jeg også har hørt er solgt i brugsen.
Og så vil jeg henvende mig hos dem og hører om jeg kunne få pengene retur. Aflever evt den tilberedte and, og husk at være høflig,selvom du står i en møj situation.
Mvh og go jul
Peter Laursen
-
-
Jeg satte min 3 kg Birdie ind ved 130C og satte uret på 6 timer men efter godt 5 timer var den godt brun og kødet faldt nærmest fra benene da jeg hev den ud af ovnen. Måske var 5 timer rigeligt? Den skal varmes op juleaften så glæder mig til at se om den fik for meget… Virker ekstremt mør. Souwsen tegner også lovende
-
Hej Flemming – det er muligt, men godt du lige var vågen – 6 timer fungerer som regel for de fleste på en fugl på 3 kg – men jeg kan se en enkelt melder om, det faktisk var for meget – derfor må vores læring være – at vi skal holde øje med fuglen den sidste time… Godt det spillede for dig – glædelig jul!
-
Præcis, madlavning er jo ikke en absolut videnskab :o) Den endelige dom fældes i aften. I alle tilfælde tak for den gode opskrift og den gode hjemmeside og god jul til jer Gastromænd!
-
Fantastisk and, guddommelig souws, perfekt!
Min datter på 14 bad om at få menuen gentaget til hendes fødselsdag om en måned. Det behøver vi ikke diskutere. Jeg smutter snarest omkring andepusheren, Anders hedder han vist…
-
-
-
Hej Gastromand
Opskriften lyder super god! Jeg har dog også en flæskesteg og kun en ovn.. Har du et tip til hvordan jeg kan lave både and og flæskesteg samtidigt?
Mvh og god jul
Kiara-
Hej Kiara – hvis den har godt med fedt kan den sagtens klare em 4-5 timer ved 130 grader – så smid den ind når det passer med tiden på anden på varmluft!
-
-
Hej
Vi har 2 ænder på hver 3600 g, vil gerne lave dem vores weber gasgrill.. Er det 6 timer og så de 130 grader? Eller hvad anbefaler du derMvh
Karina-
Hej Karina – kl. er 10.00 så vi har tid endnu – du kan sagtens smide dem på grillen og så vil jeg give dem ca. 6,5 timer ved 130 grader!
-
-
Hej Gastromand,
Først og fremmest glædelig jul. Mange tak for en umiddelbart simpel opskrift der virker nem at følge.
Jeg er dog i den situation, at jeg skal lave 2 ænder på ca 3,5 kg på samme tid. Hvordan påvirker dette tidsdelen? Skal de stege i længere tid eller gør det ingen forskel at der er 2?
-
Hej Johnni – du sætter dem på varmluft og så skal de blot have ca. 30 minutter længere altså fx 6,5 timer ved 130 grader – så skal det nok blive godt!
-
-
…og er lidt ( meget) forvirret, for Meyer siger bryst til temperatur til kun 63 og lår til 75. Og brystet ud allerede efter 2-3 timer. Også ved 130 grader.
Synes dog 63 lyder af meget lidt, så har ladet dem stege videre. Nu er brystet efter 3 timer på 72 grader og låret på 70.
Det er to ænder på hver 3,2 kg.
What to do ….tage det ud nu eller lade stege videre?-
Hej Camilla – nå det var lidt sent vi lige kom på her til morgen, der skulle købes julegaver :-) Hvad endte du med at gøre?
-
-
Hvordan bør centrumtemperaturen være …og skal den måles ved lår eller bryst?
-
Tak for et fantastisk site! Jeg ville bare høre…har en and på 3.5 plus 4 store ekstra lår. Jeg tænnker jeg er ude i 6.5 time ved 130 for stegen. Men hvad gør jeg med lårerne som jeg salter i dag. Kan udemærket godt forstå hvis i ikke når at svarer men ville prøve lykken. Glædelig jul til jer alle og igen tak for et fabelagtigt site! -
Hej,
Har prøvet jeres langtidsstegte and i dag. To ænder á 3,6 kg i 7 timer. Perfekte ænder. Men!, det der er tilbage ved grøntsagerne er nærmest kun andefedt, så jeg er lidt på den med sovsen!
Forslag?-
Hej Lars,
smid grøntsager og fedt/sky, smid 1-2 dl rødvin og lidt balsamico ved. Lad det koge ind og tilsæt så noget vand. Sigt sovsen og tilsæt evt. ekstra buillon/fond. I morgen varmer du op, og jævner efter temperament – enten med fløde efter du har varmet op (giver en mere fyldig sovs), eller ved at starte sovsen på en “roux” (som giver en mere koncentreret smag).
Held og lykke :)
-
Er i tvivl med den sovs:
1. man skal koge det som er kommet fra anden under stegning ind til en fond men hvad så? Skal det blandes med de grønsager ?
Go jul :)
-
-
-
Hejsa,
Ser lækkert ud, glæder mig til at prøve den!
Bare så jeg lige har forstået det rigtigt, hælder du så først vand i efter et par timer?
Det skal ikke være med til at koge ind ?Med venlig hilsen
FrederikGo’ jul !
-
Så meget and har jeg da aldrig spist før??
Perfekt og forslaget med rigeligt julevin kan jeg også anbefale. Tak for en god opskrift og god jul
Kommentarer